最忌只放酵母！蒸饅頭時「多加這2樣」更軟更蓬鬆　饅頭出鍋後「又大又軟」太香了

導讀：我最愛吃大饅頭，記得小時候只要有饅頭在村口賣，我就會買大饅頭吃。可別說，小時候吃的大饅頭，真的是又大又軟又香，是我吃過最好吃的饅頭了。而隨著這一批走街串巷的人老去，我也慢慢的長大了，這麼多年，我也學會了很多麵點的做法，比如我最愛吃的大饅頭，我可以蒸出小時候記憶的味道，每年逢年過節，家裡的親朋好友就要我和一起蒸一大鍋饅頭，來回憶童年的味道呢！

為什麼自己在家蒸的饅頭，總是不香不軟，一點都不好吃，是不是在蒸饅頭時，需要放上一些添加劑才能使饅頭變得又大又軟又香。其實在蒸饅頭時，是不需要加任何添加劑的，如果您的饅頭沒有做成功，大概和你的配方和做法有關係。比如很多人蒸饅頭時，只知道放麵粉，其實蒸饅頭時，最忌只放酵母！一定要記得多加這2樣，才能使饅頭蒸的又大又軟又香。接下來我就把蒸饅頭的詳細做法分享給大家，按照我的方法做，出鍋後全家都要搶著吃，太香了！

【食材準備】：中筋麵粉500克、酵母3克、食鹽2克、小蘇打2克、白砂糖25克、清水250ml。

【製作方法】：

第一步：首先將酵母、白砂糖、清水（冬天要用35度的水）全部都放入碗中，然後將它們攪拌均勻，接著將發酵水靜置5-10分鐘，這樣可以更好的激活酵母的活性。

第二步：把準備好的麵粉、食鹽、小蘇打全部放入盆中攪拌均勻，然後將發酵水一點點的放入盆中，接著慢慢的攪拌，直到水和麵結合在一起，攪拌成面絮狀，水不要一次性全部倒入盆中，這樣攪拌出來的麵不是很蓬鬆。

第三步：反覆的揉麵絮，將麵絮揉成麵糰後，然後不斷的揉麵，將麵揉的麵光、盆光就可以了。如何判斷麵是否揉好，大家可以把揉好的麵撕開，如果能撕的和麵膜一樣薄，就代表麵已經揉好了。

第四步：將揉好的麵放入盆中，然後在盆的表面放上一個碗，將麵發酵3-4小時，直到麵是未發酵時的2倍大即可。如果溫度比較低，可以用麵絮將盆包裹好，發酵5-6小時，麵糰也能發酵好。麵糰沒有發酵成功，做出來的饅頭吃著就不軟。

第五步：將發酵好的麵糰放入麵板上，然後不斷的揉麵，再次把麵揉光滑後擀成麵糰，然後把麵糰切成45-65克的劑子，接著把小劑子捏成饅頭狀即可。

第六步：蒸鍋中放入適量冷水，把蒸格上墊上一層紗布後，再把饅頭全部放入紗布上，然後把鍋蓋蓋住，將饅頭再次發酵20分鐘後，接著開大火，將饅頭蒸15分鐘即可關火，最後再把饅頭燜10分鐘即可起鍋食用。

【老胡有話說】：

1、蒸饅頭時，大家一定要記得加少許食鹽和小蘇打，食鹽可以增加麵的韌性，使饅頭蒸的，而且少許食鹽可以引出面的甜味，從而使饅頭吃著更香更甜。而小蘇打是鹼性物質，它可以使麵發酵的更蓬鬆，從而使蒸出來的饅頭更加軟一點。

2、饅頭揉好後，千萬不要立即蒸，必須要經過二次發酵，二次發酵時麵糰裡面又有一些氣孔產生，這樣可以使饅頭吃著更蓬鬆一點。

3、蒸熟的饅頭不能立即揭開鍋蓋，因為蒸鍋里的空氣和外面的空氣壓力是不一樣的，直接揭開鍋蓋，饅頭會立馬塌陷，等蒸鍋中的蒸汽都散掉，然後在揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。

蒸饅頭時，最忌只放酵母！多加「食鹽、小蘇打」這2樣，饅頭又大又軟，出鍋全家都要搶著吃，太香了！

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