自製香腸「直接冰冰箱」是大錯！教你正確保存法「放半年也不會壞」：風味不變

香腸是一種傳統美食，不論春夏秋冬都可以享受到。

由於製成的香腸較為多樣化，經過多年積累也形成了各種各樣的吃法和習慣。

但無論怎樣吃法都有些共通點，那就是我們總是會很好地保存下來。

因為冬天寒冷乾燥，醃製香腸時會省掉許多步驟，首先要將肉剁好放進一個大面盆中進行醃製，按著鹽、糖、酒的比例將肉攪拌均勻後，加入腰花、肝尖和碎蔥等佐料，包括當然，還有我們自己喜歡吃的香腸瓣，接著新鮮的肉就會被裝入並按壓緊緻，不一會兒就變成一根根細長的肉條並組成一串串「香腸」。

如果這時將這些香腸直接放入冰箱冷凍了，那麼你的香腸就要變得很難吃。

其實香腸並不適合放入冰箱冷藏。

冬天曬乾的香腸，何於不宜放入冰箱冷凍?

做香腸的時候，總是會選最乾燥通風的冬天製作。

這是因為冬天的天氣寒冷乾燥，自然能抑制細菌滋生。

而到了夏天，隨著氣溫升高空氣變得濕潤，細菌就會大肆繁殖起來，食物也會面臨變質的問題。

因此冬天曬乾的香腸一直都很好保存，甚至都不用放入冰箱保鮮。

然而大家可能不了解的是，其實冷凍也並不是保鮮哦！

不知道大家有沒有這樣的經歷，就是當我們把一些食物冷凍之後，當重新將它們拿出來進行解凍的時候，那些食物的結構會發生極大改變。

其實這就是因為食物中含有水分，當我們的食物溫度低於零度的時候，也就是開始結冰的時候，那些水分會以冰晶的狀態存在，而今後食物的溫度在零度以上之後，這些冰晶就要融化為水滴。

當食物中的水分融化後就是普通水了，而晶體轉變為液體的時候，它們對其他物質的擠壓作用更為強大，會直接擠散物質的分子，使其變質或者改變結構，而原本完整的香腸也就因此變得鬆軟或者乾硬，這樣就算是解凍之後香腸也不會恢復原來的樣子。

除了結構損壞，大量水分從完整地全方位包裹著香腸內部轉變為單方向穿透作用外的外部水分，會使香腸更多地接觸外界空氣，由此獲得更多氧氣引發氧化，從而使香腸味道更容易變得酸或者辣味偏重。

其實香腸適合放置在寒冷乾燥的環境下，我們可以用兩種方法，將這種環境人為製造出來。

香腸的儲藏方法

第一種方法就是往香腸表面刷上一層油脂，比如豬油。

正如他們將醃製好的肉裝進腸衣的時候，會往裡面灌酒油脂，一是為了讓肉更好醃製入味，二是為了讓更少氧氣接觸肉慢一些變質速度。

我們可以在做完醃製之後，等香腸完全變色乾燥之後，再往表面刷上一層油脂。