「腌酸菜」別只知道加鹽！牢記4個竅門 酸菜「不爛不發霉」而且又酸又脆又香
又到了腌制酸菜的季節，不少家庭都會選擇自己在家腌制酸菜，相信你也會遇到一些問題，比如自己腌制的酸菜很容易腐爛發霉了，這是為什麼呢？
雖然腌制酸菜很容易，但是過程也是非常講究的，那麼今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要學會下面這4點，就可以讓腌制的酸菜不爛不發霉，酸爽又解油膩。
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一、腌制酸菜
第一步：首先，將洗好的芥菜放在陽光下曬半天後，等水分蒸發。這樣腌制出來的酸菜才能更加爽脆。
第二步:將淘米水放入鍋中大火燒開，把浸泡曬好的芥菜放入鍋中燙一會。大約30秒左右，記住過水時間不宜太久，以免影響酸菜的口感。
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第三步:鍋中的淘米水繼續加入150g的鹽，為了讓酸菜的存放時間能夠更久，關火放涼後，倒上一點白酒，把芥菜放進腌制的罐子裡，最後一起倒入罐子裡腌制芥菜。
第四步：罐子密封時，套上一層保鮮袋覆蓋壓緊，並放入陰涼處存放，最後，腌制大約20天左右就可以打開罐子享用酸爽的酸菜。
二、腌制小訣竅
1.淘米水
想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我們使用淘米水的效果是最佳的，因為在淘米水中含大量的澱粉，在酸菜發酵的同時，能提供大量的營養物質和乳酸菌的繁衍。使最終腌制好的酸菜口感更加入味。
