「腌酸菜」別只知道加鹽！牢記4個竅門　酸菜「不爛不發霉」而且又酸又脆又香

2.腌制的罐子

一般腌制蔬菜類的食物，我們一般可以選擇瓦罐、玻璃、陶瓷等這種類型的容器進行密封腌制酸菜。切記不要使用金屬容器進行腌制，不僅會影響最後腌制出來的口感，而且在腌制的過程中產生一些有害的物質，很影響我們的身體健康。

3.白酒

腌制酸菜時，我們可以適當地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，當腌制酸菜時與酸菜發生有機反應後，會使腌制完成的酸菜更加的香脆。切記白酒不宜倒太多，以免破壞酸菜發酵是產生的乳酸菌繁衍失敗，導致酸菜不發酵。

4.鹽

一壇好酸菜腌制是否成功，其實用鹽量也很關鍵。鹽水不僅可以很好地抑制，在腌制酸菜過程中的產生的有害微生物繁衍，還可以增進酸菜的口味。通常按照一顆芥菜500g，我們可以添加20g的用鹽量。

小欣想告訴大家的是，在腌制酸菜時，我們需要注意到很多細節，往往稍微不注意最後就會影響酸菜的口感，其實腌制酸菜的方法還有很多種，但只需要牢記今天我給大家總結的3點就能腌制好吃的酸菜了。

總結：牢記上面的這4點，無論腌什麼酸菜，酸菜不爛不發霉，而且又酸又脆又香，快點贊轉發給親朋好友一起學習吧！

文章來源：頭條